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白酒酒精度 / 葡萄酒酒精度 / 啤酒酒精度有何不同?
白酒的定義：
白酒是以高粱等糧穀為主要原料，以大麯、小曲或曲及酒母等為糖化發酵劑，
經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒，適量飲用不會對
人體健康產生危害。
白酒酒精度數：
酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個
重要理化指標，國標規定白酒必須蒸餾後再測定酒精度。
由於普通白酒中，除乙醇、水以外，其它成分含量很少，接近于乙醇和水的
二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表
測定的結果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標籤標注的酒度±1°）
，但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養性白酒，則必須經蒸餾
後再進行酒精度的測度。
葡萄酒的定義：
以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成的。
葡萄酒的酒精度:
酒精度等於或大於7.0%(VOL)的發酵酒。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒
酒精度數不能低於8.5°。一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，
(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，
葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，
酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，
但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳.
發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。
啤酒的原麥芽汁濃度和酒精度
啤酒的主要成分是發酵水、麥芽和啤酒花。在發酵過程中麥芽的
主要成分糖被轉化成酒精。在釀造過程中糖的濃度值（稱為麥芽汁）
是一個主要的控制參數。該值將直接影響到最終的酒精濃度。
在國家標準中,對啤酒成品來說，則將含糖量（原麥芽汁）和酒精度
作為兩個主要質控指標。
啤酒麥汁濃度：
是指釀造啤酒中的麥芽汁含糖量的濃度，以每公斤麥芽汁含糖量多少來計算。
如：
10度啤酒是指用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒，其每公斤麥芽汁的含糖量為100克。
比起普通啤酒來，低醇啤酒和無醇啤酒利用特製的工藝製成，除了酒精，
啤酒的各種特性都具備，滋味、口感都很好。
普通的啤酒酒精度是4%左右，無醇啤酒一般酒精度控制在1%以下，
但不是說一點酒精含量都沒有。
目前國際上普遍認為，酒精含量在0.5％（v／v）以下可稱為無醇啤酒。
無醇啤酒屬於低度啤酒，所以婦女和老人等不會喝酒的人可以適當飲用。
附錄:
濃度12°冷麥芽汁20℃時的比重為1.0484
濃度11°冷麥芽汁20℃時的比重為1.0442
濃度10°冷麥芽汁20℃時的比重為1.0440
濃度8° 冷麥芽汁20℃時的比重為1.0318
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